Gorontalo, 06 Oktober 2026 — Dosen Universitas Negeri Gorontalo mengembangkan inovasi pangan lokal melalui pembuatan cookies berbahan tepung jagung yang difortifikasi dengan tepung tulang ikan tuna. Kegiatan ini dilaksanakan melalui Program KKN Tematik I UNG Tahun 2026 di Desa Pilolalenga, Kecamatan Dungaliyo, Kabupaten Gorontalo.

Kegiatan melibatkan anggota Kelompok Tani Karya Nyata, ibu rumah tangga, dan Karang Taruna. Masyarakat diberikan pelatihan mengenai diversifikasi pangan berbasis jagung, pemanfaatan tepung tulang ikan sebagai bahan fortifikasi, sanitasi pengolahan pangan, penerapan Good Manufacturing Practices (GMP), serta pengemasan produk.

Dalam praktiknya, peserta mengolah cookies melalui tahapan pencampuran bahan, pembentukan adonan, pemanggangan, hingga pengemasan. Produk dikembangkan dalam dua varian, yaitu cokelat dan vanila, dengan penggunaan tepung tulang ikan tuna sebagai salah satu bahan fortifikasi. Produk kemudian dikemas menggunakan standing pouch dengan label “Piloma Cookies”. 

Hasil kegiatan menunjukkan adanya peningkatan pengetahuan peserta, dengan nilai rata-rata pre-test sebesar 41,8 persen meningkat menjadi 85,8 persen pada post-test. Sementara itu, hasil uji penerimaan menunjukkan kedua varian cookies dapat diterima oleh panelis. Varian cokelat memperoleh nilai penerimaan keseluruhan sebesar 4,36, lebih tinggi dibandingkan varian vanila sebesar 3,86 pada skala 1–5. 

Kegiatan ini menunjukkan bahwa pemanfaatan tepung jagung dan tepung tulang ikan tuna dapat dikembangkan menjadi produk pangan bernilai tambah. Inovasi tersebut sekaligus mendukung diversifikasi pangan lokal serta pemanfaatan hasil samping perikanan secara lebih berkelanjutan di tingkat masyarakat.  Hasil karya ilmiah ini dipublikasikan dalam Jurnal Pengabdian UNDIKMA Vol. 7 No. 3 Tahun 2026 dengan judul “Corn Diversification through Training on Tuna Fish Bone Flour-Fortified Cookies in Pilolalenga Village, Gorontalo Regency”, yang diterbitkan pada 20 Agustus 2026.